Вас не обманывают. Но о Specialty Coffee вам кое-что недоговаривают
Если вы хоть немного интересуетесь кофе, слово Specialty вам точно знакомо.
Specialty Coffee.
84 балла.
86 баллов.
88 баллов.
Эти слова и цифры сегодня можно увидеть на упаковках, кафе, интернет-магазинах и социальных сетях.
И постепенно у покупателя формируется очень простая ассоциация:
Specialty = особенный, редкий, почти эксклюзивный кофе.
Вот только между высоким качеством и подлинной уникальностью есть большая разница.
И именно об этой разнице говорят гораздо реже.
Мы не собираемся доказывать, что Specialty Coffee – это очередной маркетинговый обман.
Это было бы ложью.
Specialty – важная часть современной кофейной культуры.
Но если вы приобретаете кофе не просто ради кофеина, а потому что вам действительно важно, что окажется в вашей чашке, стоит разобраться поглубже.
Потому что высокая оценка кофе — это еще не вся его история.
Specialty Coffee.
84 балла.
86 баллов.
88 баллов.
Эти слова и цифры сегодня можно увидеть на упаковках, кафе, интернет-магазинах и социальных сетях.
И постепенно у покупателя формируется очень простая ассоциация:
Specialty = особенный, редкий, почти эксклюзивный кофе.
Вот только между высоким качеством и подлинной уникальностью есть большая разница.
И именно об этой разнице говорят гораздо реже.
Мы не собираемся доказывать, что Specialty Coffee – это очередной маркетинговый обман.
Это было бы ложью.
Specialty – важная часть современной кофейной культуры.
Но если вы приобретаете кофе не просто ради кофеина, а потому что вам действительно важно, что окажется в вашей чашке, стоит разобраться поглубже.
Потому что высокая оценка кофе — это еще не вся его история.
Что такое Specialty Coffee на самом деле?
Начнём с самого важного.
В течение многих лет в кофейной индустрии закрепилось очень удобное объяснение:
кофе получил 80 баллов или больше из 100 – перед нами Specialty Coffee.
Именно поэтому цифры 82, 84, 86 или 88 стали для многих покупателей почти знаком качества.
И эта логика не возникла из воздуха. Система сенсорной оценки действительно сыграла огромную роль в развитии Specialty Coffee.
Но сегодня даже Specialty Coffee Association – SCA, одна из главных профессиональных организаций мировой кофейной индустрии, определяет Specialty гораздо шире.
Specialty Coffee – это кофе или кофейный опыт, ценность которого создают его отличительные характеристики.
Это может быть:
Specialty сегодня – это уже не просто одна цифра.
Именно поэтому оценка 80+ может многое рассказать о качестве чашки, но не способна сама по себе рассказать вам всю историю конкретного кофе.
80+ может говорить об уровне кофе.
Но цифра не объясняет, насколько этот кофе редок, необычен или отличен от того, что вы пили раньше.
В течение многих лет в кофейной индустрии закрепилось очень удобное объяснение:
кофе получил 80 баллов или больше из 100 – перед нами Specialty Coffee.
Именно поэтому цифры 82, 84, 86 или 88 стали для многих покупателей почти знаком качества.
И эта логика не возникла из воздуха. Система сенсорной оценки действительно сыграла огромную роль в развитии Specialty Coffee.
Но сегодня даже Specialty Coffee Association – SCA, одна из главных профессиональных организаций мировой кофейной индустрии, определяет Specialty гораздо шире.
Specialty Coffee – это кофе или кофейный опыт, ценность которого создают его отличительные характеристики.
Это может быть:
- аромат;
- вкус;
- послевкусие;
- текстура;
- происхождение;
- конкретный изготовитель;
- условия выращивания;
- разновидность кофе;
- метод обработки;
- история происхождения;
- другие характеристики, за которые люди готовы ценить конкретный кофе выше.
Specialty сегодня – это уже не просто одна цифра.
Именно поэтому оценка 80+ может многое рассказать о качестве чашки, но не способна сама по себе рассказать вам всю историю конкретного кофе.
80+ может говорить об уровне кофе.
Но цифра не объясняет, насколько этот кофе редок, необычен или отличен от того, что вы пили раньше.
Где же начинается маркетинг?
Проблема не в самом слове Specialty.
Проблема начинается тогда, когда покупатель видит его на упаковке и автоматически дорисовывает все остальное:
редкий
эксклюзивный
необычный
почти недоступный
один из лучших в мире
Проблема начинается тогда, когда покупатель видит его на упаковке и автоматически дорисовывает все остальное:
редкий
эксклюзивный
необычный
почти недоступный
один из лучших в мире
А это уже совсем не одно и то же.
Представим отличную арабику.
Правильно выращенную.
Аккуратно собранную.
Хорошо обработанную.
Профессионально обжаренную
Представим отличную арабику.
Правильно выращенную.
Аккуратно собранную.
Хорошо обработанную.
Профессионально обжаренную
С чистой чашкой, приятной кислотностью, хорошей сладостью и выразительным ароматом.
Это может быть действительно прекрасный кофе.
Но высокое качество не означает автоматически, что само зерно является очень редким, что использован необычный метод его получения или что перед вами другой ботанический вид кофе.
И напротив.
Редкость сама по себе тоже не гарантирует вкус.
Можно найти редкий кофе, который неправильно хранили, неудачно обжарили или просто приготовили плохо.
Именно поэтому наиболее честный вопрос звучит не:
«Это Specialty или нет?»
«Что именно делает этот кофе особенным?»
Вот здесь и начинается подлинное понимание кофе.
Это может быть действительно прекрасный кофе.
Но высокое качество не означает автоматически, что само зерно является очень редким, что использован необычный метод его получения или что перед вами другой ботанический вид кофе.
И напротив.
Редкость сама по себе тоже не гарантирует вкус.
Можно найти редкий кофе, который неправильно хранили, неудачно обжарили или просто приготовили плохо.
Именно поэтому наиболее честный вопрос звучит не:
«Это Specialty или нет?»
«Что именно делает этот кофе особенным?»
Вот здесь и начинается подлинное понимание кофе.
Premium и Specialty – это одно и то же?
Нет.
И здесь тоже возникло много путаницы.
Слово Premium десятилетиями использовалось для обозначения товаров повышенного уровня – не только в мире кофе.
На розничном рынке это слово часто говорит покупателю:
"Перед вами продукт высшего сегмента"
Specialty имеет другую историю.
Этот термин значительно сильнее связан с профессиональной кофейной индустрией, оценкой зерна, сенсорикой, происхождением, обработкой и характеристиками конкретного кофе.
Но маркетинг постоянно меняет язык.
Поэтому часть продуктов, которые еще десять или двадцать лет назад покупателю могли представлять как premium coffee или gourmet coffee, сегодня представляют как Specialty.
В этом нет ничего плохого – пока за красивым словом стоит реальный продукт.
Проблема возникает только тогда, когда само слово начинает заменять объяснение.
И здесь тоже возникло много путаницы.
Слово Premium десятилетиями использовалось для обозначения товаров повышенного уровня – не только в мире кофе.
На розничном рынке это слово часто говорит покупателю:
"Перед вами продукт высшего сегмента"
Specialty имеет другую историю.
Этот термин значительно сильнее связан с профессиональной кофейной индустрией, оценкой зерна, сенсорикой, происхождением, обработкой и характеристиками конкретного кофе.
Но маркетинг постоянно меняет язык.
Поэтому часть продуктов, которые еще десять или двадцать лет назад покупателю могли представлять как premium coffee или gourmet coffee, сегодня представляют как Specialty.
В этом нет ничего плохого – пока за красивым словом стоит реальный продукт.
Проблема возникает только тогда, когда само слово начинает заменять объяснение.
На упаковке прописными буквами написано:
SPECIALTY
но покупателю почти ничего не рассказывают:
качество и уникальность.
SPECIALTY
но покупателю почти ничего не рассказывают:
- откуда этот кофе;
- чем он отличается;
- как его обрабатывали;
- что особенного в зерне;
- почему он должен стоить дороже;
- и главное, что нового он способен дать в чашке.
качество и уникальность.
КАЧЕСТВО ≠ УНИКАЛЬНОСТЬ
Высокое качество
Оно может означать:
Оно может означать:
- качественное сырье;
- минимум дефектов;
- правильную обработку;
- чистый вкус;
- выразительный аромат;
- баланс;
- правильное обжаривание;
- стабильность результата;
- хороший сенсорный потенциал
Уникальность
Она может быть связана с:
Она может быть связана с:
- редким видом кофе;
необычным формированием зерна;
особым способом ферментации;
специфическим методом обработки;
чрезвычайным происхождением;
ограниченным производством;
характеристиками, которых нет в обычном кофе.
Идеальная ситуация – когда качество и уникальность встречаются в одной чашке.
Именно за такими продуктами начинает охотиться человек, который перестал воспринимать кофе просто как утренний источник кофеина.
Именно за такими продуктами начинает охотиться человек, который перестал воспринимать кофе просто как утренний источник кофеина.
А если мне нужен просто очень хороший кофе?
Тогда совсем не обязательно каждое утро начинать с одного из самых дорогих или редких сортов в мире.
И это важная мысль.
Для ежедневной чашки гораздо более важными могут быть:
И это важная мысль.
Для ежедневной чашки гораздо более важными могут быть:
- стабильный вкус;
- свежее обжаривание;
- хорошее зерно;
- правильный баланс;
- соответствие вашим личным предпочтениям.
Если вам нравится более мягкая, ароматная и сбалансированная чашка – логической отправной точкой будет Indonesian Arabica
Если хочется баланса между ароматикой арабики и характером робусты – стоит попробовать Indonesian Blend
Если в кофе вы ищете прежде всего силу, плотность и выразительный характер – ваш вариант Indonesian Robusta
А если вы любите сам ритуал и вкус кофе, но хотите ограничить кофеин – существует Decaf Arabica
Эти сорта не нужно искусственно превращать в легенду.
Их ценность в другом.
Это кофе, который можно пить каждый день и каждый раз получать удовольствие от хорошей чашки.
Но иногда этого становится недостаточно.
И тогда начинается совсем другая часть кофейного мира.
Их ценность в другом.
Это кофе, который можно пить каждый день и каждый раз получать удовольствие от хорошей чашки.
Но иногда этого становится недостаточно.
И тогда начинается совсем другая часть кофейного мира.
А если хорошего кофе уже недостаточно?
В определенный момент с кофе происходит примерно то же, что с вином, сыром, шоколадом или гастрономией в целом.
Поначалу человек ищет просто хороший продукт.
Затем начинает различать нюансы.
Еще позже возникает любопытство:
«А что существует за пределами привычного?»
Именно здесь оценка на упаковке перестает быть единственным аргументом.
Человеку становится интересно:
Что будет, если зерно формируется иначе?
Что будет, если перед нами вообще другой вид кофе?
Что будет, если изменить способ ферментации?
Что будет, если естественный процесс получения зерна не похож на обычное производство кофе?
Так мы переходим от просто хорошего кофе к кофейному опыту.
И вот здесь начинается территория Peaberry, Liberica, Kopi Wine и Wild Kopi Luwak
Поначалу человек ищет просто хороший продукт.
Затем начинает различать нюансы.
Еще позже возникает любопытство:
«А что существует за пределами привычного?»
Именно здесь оценка на упаковке перестает быть единственным аргументом.
Человеку становится интересно:
Что будет, если зерно формируется иначе?
Что будет, если перед нами вообще другой вид кофе?
Что будет, если изменить способ ферментации?
Что будет, если естественный процесс получения зерна не похож на обычное производство кофе?
Так мы переходим от просто хорошего кофе к кофейному опыту.
И вот здесь начинается территория Peaberry, Liberica, Kopi Wine и Wild Kopi Luwak
Peaberry – когда природа меняет само зерно
Обычно внутри кофейной ягоды развиваются два зерна, прижатые друг к другу плоскими сторонами.
У Peaberry все происходит иначе.
В ягоде формируется одно округлое зерно.
Именно поэтому Peaberry внешне легко отличить от обычной арабики.
Уникальность Peaberry начинается не с надписи на упаковке.
Она начинается еще внутри кофейной ягоды.
Это хороший пример того, что мы называем уникальностью продукта, а не просто высокой оценкой готовой чашки.
У Peaberry все происходит иначе.
В ягоде формируется одно округлое зерно.
Именно поэтому Peaberry внешне легко отличить от обычной арабики.
Уникальность Peaberry начинается не с надписи на упаковке.
Она начинается еще внутри кофейной ягоды.
Это хороший пример того, что мы называем уникальностью продукта, а не просто высокой оценкой готовой чашки.
Coffea Liberica — кофе, даже ботанически другой
Большинство людей всю свою жизнь выбирают между двумя знакомыми словами:
Arabica или Robusta.
Но кофейный мир на них не заканчивается.
Coffea Liberica – отдельный вид кофе.
И уже само это обстоятельство делает знакомство с ним интересным для человека, который хочет понять, насколько разным вообще может быть кофе.
Другой тип зерна.
Другая ботаника.
Иной характер.
Другой сенсорный опыт.
Вы можете в конце концов полюбить Liberica.
А можете решить, что классическая Arabica вам ближе.
Но после нее фраза «я знаю, какой вкус у кофе» уже звучит несколько иначе.
Arabica или Robusta.
Но кофейный мир на них не заканчивается.
Coffea Liberica – отдельный вид кофе.
И уже само это обстоятельство делает знакомство с ним интересным для человека, который хочет понять, насколько разным вообще может быть кофе.
Другой тип зерна.
Другая ботаника.
Иной характер.
Другой сенсорный опыт.
Вы можете в конце концов полюбить Liberica.
А можете решить, что классическая Arabica вам ближе.
Но после нее фраза «я знаю, какой вкус у кофе» уже звучит несколько иначе.
Kopi Wine – когда вкус меняет обработка
Kopi Wine показывает другой путь к уникальности.
Здесь дело не в другом ботаническом виде зерна, а в особой ферментационной обработке, формирующей необычный ароматический и вкусовой профиль с характерными винными ассоциациями.
И нет – это не кофе с вином.
Алкоголя в нем нет.
Название описывает прежде всего ассоциации, возникающие во вкусе и аромате.
Именно такие продукты хорошо показывают, как сильно на характер чашки способен повлиять не только сорт зерна, но и то, что происходит с кофейной ягодой после сбора.
Здесь дело не в другом ботаническом виде зерна, а в особой ферментационной обработке, формирующей необычный ароматический и вкусовой профиль с характерными винными ассоциациями.
И нет – это не кофе с вином.
Алкоголя в нем нет.
Название описывает прежде всего ассоциации, возникающие во вкусе и аромате.
Именно такие продукты хорошо показывают, как сильно на характер чашки способен повлиять не только сорт зерна, но и то, что происходит с кофейной ягодой после сбора.
Wild Kopi Luwak – когда необычным становится сам путь зерна
А теперь мы подходим к кофе, название которого давно вышло далеко за пределы профессионального кофейного мира.
Kopi Luwak
О нем слышали даже многие люди, никогда не интересовавшиеся оценками SCA, методами обработки или кофейной ботаникой.
И причина его известности отнюдь не в красивом слове Specialty на упаковке.
Особенность Kopi Luwak начинается гораздо раньше – еще до обжаривания зерна.
Спелые кофейные ягоды поедает азиатская пальмовая цивета, которую в Индонезии называют Люваком. Во время прохождения через пищеварительную систему животного кофейная ягода подвергается естественным ферментационным процессам, после чего зерна собирают, тщательно очищают, обрабатывают, сушат и готовят к обжариванию.
Именно этот необычный естественный путь зерна сделал Kopi Luwak одной из самых известных разновидностей редкого кофе в мире.
Попробуйте Wild Kopi Luwak 200 г
Kopi Luwak
О нем слышали даже многие люди, никогда не интересовавшиеся оценками SCA, методами обработки или кофейной ботаникой.
И причина его известности отнюдь не в красивом слове Specialty на упаковке.
Особенность Kopi Luwak начинается гораздо раньше – еще до обжаривания зерна.
Спелые кофейные ягоды поедает азиатская пальмовая цивета, которую в Индонезии называют Люваком. Во время прохождения через пищеварительную систему животного кофейная ягода подвергается естественным ферментационным процессам, после чего зерна собирают, тщательно очищают, обрабатывают, сушат и готовят к обжариванию.
Именно этот необычный естественный путь зерна сделал Kopi Luwak одной из самых известных разновидностей редкого кофе в мире.
Попробуйте Wild Kopi Luwak 200 г
Как выбирать кофе, если одного слова Specialty уже недостаточно?
В следующий раз, когда увидите красивую упаковку со словом Specialty, не нужно относиться к нему скептически.
Просто задайте еще несколько вопросов.
Просто задайте еще несколько вопросов.
Откуда этот кофе?
Страна – это только начало.
Регион, плантация, высота, климат и производитель могут поведать намного больше.
Регион, плантация, высота, климат и производитель могут поведать намного больше.
Что это за зерно?
Arabica?
Robusta?
Liberica?
Peaberry?
Конкретная разновидность?
Это совершенно разные вещи.
Robusta?
Liberica?
Peaberry?
Конкретная разновидность?
Это совершенно разные вещи.
Как его обрабатывали?
Washed, natural, honey, ферментационные методы и другие способы обработки способны серьезно изменить будущий характер чашки.
Чем этот кофе действительно отличается?
Не рекламным слоганом.
Фактически.
Фактически.
И самое главное — нравится ли он именно вам?
Потому что в конечном счёте кофе существует не ради таблицы оценок.
Он существует ради чашки.
Вашей чашки.
Он существует ради чашки.
Вашей чашки.
Так какой кофе попробовать?
Можно бесконечно читать о дескрипторах, ферментации, регионах, баллах и методах обработки.
Но есть одна проблема.
Вкус невозможно прочитать.
Его можно только попробовать.
Поэтому мы бы не советовали начинать с вопроса:
«Какой кофе лучший?»
Гораздо интереснее спросить:
«Какой из них может стать лучшим именно для меня?»
Если вам нужен сбалансированный кофе на каждый день — начните с Indonesian Arabica или Blend.
Если любите более яркий характер — попробуйте Robusta.
Если хочется кофе без привычной кофеиновой нагрузки — есть Decaf Arabica.
Если хочется почувствовать необычность самого зерна — откройте Peaberry.
Если хочется выйти за рамки Arabica и Robusta — попробуйте Liberica.
Если интересно, что может сделать с ароматическим профилем необычная ферментация — познакомьтесь с Kopi Wine.
А если вы хотите попробовать кофе, о котором хотя бы раз слышал почти каждый ценитель редких сортов, — самое время для Wild Kopi Luwak.
Не потому, что мы сказали, будто он обязан вам понравиться.
А потому, что своя чашка всегда интереснее чужого мнения.
Но есть одна проблема.
Вкус невозможно прочитать.
Его можно только попробовать.
Поэтому мы бы не советовали начинать с вопроса:
«Какой кофе лучший?»
Гораздо интереснее спросить:
«Какой из них может стать лучшим именно для меня?»
Если вам нужен сбалансированный кофе на каждый день — начните с Indonesian Arabica или Blend.
Если любите более яркий характер — попробуйте Robusta.
Если хочется кофе без привычной кофеиновой нагрузки — есть Decaf Arabica.
Если хочется почувствовать необычность самого зерна — откройте Peaberry.
Если хочется выйти за рамки Arabica и Robusta — попробуйте Liberica.
Если интересно, что может сделать с ароматическим профилем необычная ферментация — познакомьтесь с Kopi Wine.
А если вы хотите попробовать кофе, о котором хотя бы раз слышал почти каждый ценитель редких сортов, — самое время для Wild Kopi Luwak.
Не потому, что мы сказали, будто он обязан вам понравиться.
А потому, что своя чашка всегда интереснее чужого мнения.
Если вы дочитали до этого места, кофе вам точно небезразличен
Будем откровенны.
Человек, которому безразлично, что он пьёт, вряд ли дочитал бы статью о Specialty Coffee до этого абзаца.
Значит, для вас кофе — это уже немного больше, чем просто горячий напиток с кофеином.
Вы всё равно будете пить кофе завтра.
И послезавтра.
И, скорее всего, через месяц.
Поэтому вопрос не в том, покупать ли вам кофе вообще.
Вопрос только в другом:
будет ли следующая чашка такой же, как сотни предыдущих, или однажды вы откроете вкус, к которому захочется возвращаться?
Возможно, вашим фаворитом станет Arabica.
Возможно — Peaberry.
Возможно, вы влюбитесь в необычный характер Liberica.
Возможно, вас удивит Kopi Wine.
А может быть, после первой чашки Wild Kopi Luwak вы наконец поймёте, почему об этом кофе говорят во всём мире.
Мы не хотим определять ваш вкус вместо вас.
Мы предлагаем кое-что интереснее.
Проверить его.
Человек, которому безразлично, что он пьёт, вряд ли дочитал бы статью о Specialty Coffee до этого абзаца.
Значит, для вас кофе — это уже немного больше, чем просто горячий напиток с кофеином.
Вы всё равно будете пить кофе завтра.
И послезавтра.
И, скорее всего, через месяц.
Поэтому вопрос не в том, покупать ли вам кофе вообще.
Вопрос только в другом:
будет ли следующая чашка такой же, как сотни предыдущих, или однажды вы откроете вкус, к которому захочется возвращаться?
Возможно, вашим фаворитом станет Arabica.
Возможно — Peaberry.
Возможно, вы влюбитесь в необычный характер Liberica.
Возможно, вас удивит Kopi Wine.
А может быть, после первой чашки Wild Kopi Luwak вы наконец поймёте, почему об этом кофе говорят во всём мире.
Мы не хотим определять ваш вкус вместо вас.
Мы предлагаем кое-что интереснее.
Проверить его.
Кофе не нужно оценивать по слову на упаковке.
Его нужно оценить собственной чашкой.
Его нужно оценить собственной чашкой.
Материал подготовлен LUWAK™
LUWAK™ — индонезийский кофе в зернах, редкие сорта и премиальная кофейная коллекция
LUWAK™ — индонезийский кофе в зернах, редкие сорта и премиальная кофейная коллекция